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18 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 70'
Livello di difficoltà: 4

Ingredienti
Per la pasta esterna:
500 gr di farina
150 gr di strutto
150 gr di zucchero
4 uova + 1 per lucidare i dolci
sale q.b

Per il ripieno:
300 gr. di mandorle e noci sgusciate
150 gr di marmellata d'uva
150 gr. di marmellata di fichi
150 gr di zucchero
1 bicchierino di anice


Preparazione

Preparate la pasta esterna mettendo la farina in una ciotola, fate un buco nel mezzo e metteteci dentro le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, lo strutto fuso.
Impastate i vari ingredienti, lavorateli a lungo e formate una pasta morbida e elastica.
Avvolgetela in un panno umido e fatela riposare per qualche ora.
Intanto preparate il ripieno mescolando in una ciotola le due marmellate, aggiungete le noci e le mandorle tritate, la buccia grattugiata delle arance, la cannella ed il garofano in polvere.
Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
In una scodella sgusciate un uovo mettendo da parte in un'altra scodella un poco della sua chiara.
Sbattete l'uovo intero con l'aggiunta di un filo di acqua
Sbattete la chiara che avete messo a parte.
Riprendete la pasta e tirate una sfoglia dello spessore di circa 1/2 dito, poi con un bicchiere ritagliare dei dischetti e su ognuno di essi mettete un cucchiaio di ripieno, ripiegate la pasta formando delle mezzelune, chiudetene bene gli orli bagnandovi le mani nella chiara di uovo sbattuta.
Spennellate la superficie delle nepite con l'uovo sbattuto, posizionatele in una teglia da forno unta e passatele in forno già caldo a 180 gradi fino a quando non saranno dorate.


Bevanda d'abbinare

Passito al governo di Saracena
Vitigni: Guarnaccia, Moscato e Malvasia
Produttore: Feudo dei Sanseverino, Saracena (CS)


Admin · 102 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
18 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 60'
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
1/2 litro d'acqua
250g. di farina
100g. fecola di mais
3 uova
zucchero a velo profumato con cannella
olio per friggere

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e quando l'acqua comincerà a bollire versatevi, in una sola volta, le due farine mescolate.
Giratele con un cucchiaio di legno rapidamente fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
Levatela, allora, dal fuoco e lasciatela raffreddare, sempre mescolando.
Unitevi quindi, i tuorli delle uova, uno per volta, facendoli incorporare per bene.
Sbattete a neve ben ferma le chiare e unitele al composto.
Mettete sul fuoco l'olio e fatelo scaldare finché sarà bollente.
Con un cucchiaio da tavola, prendete dei pezzetti di pasta, e formate delle ciambelle oppure lasciateli cadere nell'olio così come sono.
Fatele cuocere a fuoco moderato fin quando non saranno diventate ben gonfie e dorate.
A questo punto levatele, fatele asciugare su di un foglio di carta assorbente e, quando sono asciutte, mettetele in un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Volendo, le frittelle, possono essere riempite di crema pasticcera, rendendole così molto più ricche e gustose.

Bevanda d'abbinare

Elice
Vitigni: Zibibbo al 100%
Produttore: Azienda Vinicola Malaspina, Melito (RC)


Admin · 88 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
18 Giu 2015 

Ingredienti
1 kg e 1/2 di capretto
750 g di piselli
10 carciofi
2 cucchiai di pangrattato
100 g. di formaggio pecorino grattugiato
grammi 100 di formaggio parmigliano grattuggiato 1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe q. b.


Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino al cuore, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone.
Condite il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritato, il formaggio pecorino e il parmigiano, sale e pepe.
Fate a pezzi il capretto, lavatelo bene con acqua tiepida, togliete tutte le pellicine e gli ossicini rotti.
Mettete i pezzi in una teglia da forno, salateli e pepateli, uniteci i piselli sgusciati e i carciofi già salati e conditi con un filo di olio.
Aggiungete un bicchiere di acqua, coprite la teglia con il capretto e passatela in forno caldo a 180°.
Fate cuocere per un'ora girando la carne di tanto in tanto.
Quando l'acqua di cottura è evaporata versate sopra il capretto e le verdure il pangrattato condito e continuate la cottura.
A cottura ultimata spegnete il forno, lasciare riposare per qualche minuto poi, servite.

 


Admin · 99 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
18 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 50'
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
300 gr di fusilli
80 gr. di prosciutto crudo tagliato in un sol pezzo
200 gr di funghi porcini
400 gr di pomodori pelati
basilico e prezzemolo
1 peperoncino piccante rosso
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato
olio di oliva e sale q.b.


Preparazione

In una padella molto capace fate rosolare nell'olio d'oliva l'aglio con il prosciutto crudo tagliato a dadini e i funghi tagliati a pezzetti.
Eliminare l'aglio e aggiungete i pomodori pelati ridotti in pezzetti, il basilico e il prezzemolo tritato , il peperoncino e il sale.
Fate cuocere dolcemente .
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando sono ancora al dente scolateli e versateli nella padella con i funghi mescolate, aggiungete il formaggio pecorino saltateli per qualche minuto e serviteli.


Bevanda d'abbinare

Balbium 2002
Vitigni: Cuvee di base Magliocco e Gaglioppo
Produttore: Azienda Agricola Terre di Balbia, Altomonte (CS)


Admin · 91 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
18 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 30'
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
500 gr. di funghi silani vari
2 pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1 cucchino di origano
1 mazzetto di nipitella
1 peperoncino
olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite, lavate, asciugate bene i funghi e tagliateli a fettine e metteteli in una padella con gli agli , i pomodori spezzettati, l'origano e la nipitella.
Conditeli con dell'olio di oliva, aggiungete il peperoncino e fateli cuocere fino a quando non cominciano a soffriggere.

Bevanda d'abbinare

Le Formelle Rosato
Vitigni: Gaglioppo al 100%
Produttore: Caparra e Siciliani, Cirò Marina (KR)


Admin · 65 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
18 Giu 2015 

 

Ingredienti
300 g. di pasta eliche
4 melanzane
1 cipolla di Tropea
1 peperoncino
sale, pepe e olio q.b.


Preparazione

Pulite,lavate e tagliate a strisce le melanzane in una terrina, salatele e copritele con un peso.
Lasciatele così per un'ora poi strizzatele.
Mettete sul fuoco una padella con dell'olio e quando comincia a scaldare metteteci dentro le melanzane strizzate, il peperoncino e fatele soffriggere.
A metà cottura aggiungete la cipolla lavata e tagliata a strisce sottili, mescolate e continuate la cottura.
Intanto cuocete le eliche in abbondante acqua salata e quando sono ancora al dente, scolatele e versatele nella padella con le melanzane.
Mescolatele, continuate la cottura ancora per qualche minuto poi servite.


Admin · 38 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
16 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 30'
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
300 gr. di pasta tipo eliche
1 kg. di pesce tra: totani, cozze, vongole e gamberi sgusciati
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
pane grattugiato, formaggio parmigiano grattugiato, sale pepe ed olio q.b.

Preparazione

Pulite e tagliate i totani a listerelle.
Lavate le cozze e le vongole, mettetele in un tegame coperto e fatele aprire.
Fatele raffreddare poi levate i frutti dal guscio.
In un tegame mettete dell'olio, gli agli schiacciati ed il peperoncino.
Fateli rosolare appena ed aggiungete le cozze, le vongole, i totani ed i gamberetti.
Aggiustate di sale mescolate e fate soffriggere; aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare per qualche minuto, poi, coprite il tegame e fate cuocere il pesce per circa dieci minuti.
Intanto cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela dentro il tegame con i frutti di mare.
Saltetela un poco poi aggiungete il pane grattugiato già condito con il formaggio parmigiano, il prezzemolo tagliuzzato, il sale, il pepe ed un filo di olio.
Mescolate bene il tutto e versate dentro una pirofila da forno
Mettete la pasta in forno a gratinare e poi sevitela.

Bevanda d'abbinare

Selene Bianco
Vitigni: Malvasia Bianca
Produttore: Azienda Agricola Umberto Lucà, Cirò Marina (KR)


Admin · 5 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
15 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 15'
Livello di difficoltà: 2

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta rigatoni ;
500 g di pescespada;
30 g di 'nduja (insaccato tipico calabrese molto saporito e piccantissimo);
1 cipolla media di Tropea;
1 bicchiere di vino bianco secco;
foglie di basilico;
1 pizzico di origano, olio e sale q.b.

Preparazione

Tagliate a cubetti il pescespada.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla tritata.
Appena la cipolla prende colore, aggiungete i cubetti di pescespada e lasciate cuocere a fuoco lento.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Quindi aggiungete la 'nduja sbriciolata, origano e basilico.
Nel frattempo portate a cottura la pasta , scolatala, conditela con il sugo del pesce spada e servitela con una manciata di basilico finemente tritato.

Bevanda d'abbinare

vino bianco


Admin · 21 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola
11 Giu 2015 

 

Tempo di preparazione: 30'
Livello di difficoltà: 3

Ingredienti
1 filetto di baccalà
1 cipolla grossa di Tropea
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di uva passa
1 cucchiaio di pinoli
foglioline di menta a piacere
olio, farina e sale q.b.

Preparazione

Lavate il filetto di baccalà, tagliatelo a pezzetti ed infarinatelo leggermente. In una padella mettete dell'olio di oliva e quando comincia a scaldare mettete i pezzetti di baccalà e fateli rosolare da ambo le parti.
Levateli e teneteli al caldo.
Nello stesso olio,tagliate, affettate la cipolla e fate soffriggere per qualche minuto, poi versate l'aceto e coprite con un coperchio.
Dopo qualche minuto scoperchiate e fate evaporare completamente l'aceto, poi unite i pinoli, la menta e l'uvetta.
Ricoprite e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco.
In un vassoio sistemate i pezzetti di baccalà, ricopriteli con la salsina che avete preparato, coprite e fate riposare al caldo prima di servire.

Bevanda d'abbinare

Settechiese 2007
Vitigni: Cabernet Sauvignon, Magliocco,
Produttore: Azienda Agricola Serracavallo, Cosenza


Admin · 5 visite · 0 commenti
Categorie: A Tavola